Greendoor - Tabasco – Graines de piment

• Une icône de lindustrie : la base de la sauce pimentée sans doute la plus célèbre au monde depuis 1868.
• Une texture juteuse : les gousses sécrasent facilement, ce qui les rend idéales pour la fabrication de sauces et de vinaigres.
• Un aspect magnifique : avec ses gousses colorées tournées vers le haut, la plante ressemble presque à un petit arbuste ornemental.

Caractéristiques de la plante

La plante de Tabasco a une croissance très caractéristique et se distingue nettement des piments standard :

• Port : Croissance très buissonnante, dressée et très ramifiée. Elle forme une couronne dense, presque arborescente.
• Hauteur : Atteint environ 80 à 120 cm en pot, mais peut devenir nettement plus grande en pleine terre dans des conditions idéales.
• Feuilles : Plutôt petites, étroites et d’un vert intense.
• Rendement : Extrêmement productive. La plante est très productive et forme des centaines de petits piments qui se dressent comme des bougies sur les branches.

Le fruit

Les piments sont petits, mais costauds :

• Forme : Mince, effilée et d’environ 3 à 4 cm de long. Ils poussent à la verticale.
• Évolution des couleurs : Un véritable jeu de couleurs ! Les fruits mûrissent en passant d’un jaune-vert clair à l’orange, puis à un rouge vif.
• Particularité : Les piments Tabasco sont très juteux. Quand tu les cueilles, ils se détachent généralement très facilement du calice, ce qui facilite la récolte.

Saveur et niveau de piquant

Le Tabasco offre un piquant vif et net, sans nuances fumées ou sucrées.

• Niveau de piquant : 9 (très piquant). Sur léchelle de Scoville, il se situe entre 30 000 et 50 000 SHU.
• Arôme : Frais, épicé et direct. Comme il a peu de goût propre (comme par exemple larôme fumé des habaneros), il est parfait pour ajouter du piquant sans altérer larôme du plat.

Utilisation

Grâce à sa jutosité, cest le spécialiste des préparations liquides :

• Sauces maison : Écrasé et fermenté avec du sel (ou cuit directement avec du vinaigre), il donne la sauce Tabasco classique.
• Vinaigre au piment : Mets des gousses entières dans une bouteille de vinaigre blanc – idéal pour assaisonner les pizzas ou les ragoûts.
• Séchage : En raison de leur forte teneur en eau, il vaut mieux les sécher dans un déshydrateur plutôt quà lair libre.
• Frais : coupés en fines rondelles pour les soupes ou les plats asiatiques.

Détails techniques

• Espèce : Capsicum frutescens
• Contenu : 10+ graines
• Niveau de piquant : 9 (très piquant)
• Semis : février à avril (prélèvement en intérieur)
• Durée de maturation : env. 90–110 jours (prend un peu plus de temps à mûrir)
• Emplacement : Plein soleil, chaud et à labri. Elle aime la chaleur plus que beaucoup dautres variétés