Greendoor - Takanotsume – Chili Samen

• Das Herz von Shichimi: Sie ist die Hauptzutat von Shichimi Togarashi (Sieben-Gewürz-Pulver), dem universellen Tischgewürz Japans.
• Besonderer Wuchs: Die Schoten wachsen in dichten Büscheln aufrecht nach oben, was der Pflanze ein fast blütenartiges Aussehen verleiht.
• Exzellente Trocknung: Aufgrund ihrer dünnen Wände trocknet die Takanotsume hervorragend direkt an der Pflanze oder an der Luft und entwickelt dabei ein leicht rauchiges Aroma.

Pflanzenmerkmale

Die Takanotsume ist eine robuste und sehr attraktive Pflanze:

• Wuchsform: Wächst sehr kompakt, buschig und aufrecht. Sie ist ideal für die Kultur in Töpfen geeignet.
• Höhe: Erreicht meist eine Höhe von 60 bis 80 cm.
• Blätter: Eher klein, schmal und dunkelgrün.
• Ertrag: Ein wahrer Massenträger! Die Pflanze produziert unzählige kleine Schoten, die oft gleichzeitig abreifen und die Pflanze tiefrot leuchten lassen.

Die Frucht

Die Schoten sind klein, aber optisch sehr charakteristisch:

• Form: Schlank, spitz und leicht gebogen, etwa 4 bis 6 cm lang.
• Farbverlauf: Die Früchte reifen von einem hellen Grün zu einem intensiven, glänzenden Lippenstiftrot ab.
• Beschaffenheit: Sehr dünnwandig und fest.

Geschmack & Schärfegrad

Für eine japanische Sorte ist die Takanotsume ungewöhnlich scharf und charakterstark.

• Schärfegrad: 8 bis 9 (Scharf bis sehr scharf). Auf der Scoville-Skala liegt sie meist zwischen 30.000 und 100.000 SHU.
• Aroma: Frisch schmeckt sie leicht säuerlich (erinnert manche an saure Äpfel). Im getrockneten Zustand entwickelt sie eine nussige, dezent herbe Note mit einem Hauch von Rauchigkeit.

Verwendung

In der japanischen Küche ist sie ein echtes Multitalent:

• Gewürzmischungen: Wie erwähnt als Basis für Shichimi Togarashi oder als reines Pulver (Ichimi Togarashi).
• Pfannengerichte: Ganze Schoten werden oft in Ramen-Suppen, Currys oder Stir-Frys mitgekocht, um eine feine, aber bestimmte Schärfe abzugeben.
• Würzöle: Ideal zur Herstellung von scharfem Chili-Öl (Rayu).
• Dekoration: Aufgrund ihrer schönen Form und Farbe werden die getrockneten Krallen oft als ganze Schoten zum Garnieren verwendet.

Technische Details

• Art: Capsicum annuum
• Inhalt: 10+ Samenkörner
• Schärfegrad: 8–9 (Scharf)
• Aussaat: Februar bis April (Vorzucht im Haus)
• Reifezeit: ca. 75–85 Tage
• Standort: Vollsonnig und warm; sie gilt als robust und kommt auch mit etwas kühleren Bergklimaten (ähnlich ihrer Heimat) gut zurecht.