Greendoor - Guajillo – Chili Samen

• Fokus auf Aroma: Während andere Sorten durch Hitze bestechen, wird die Guajillo wegen ihres komplexen, fruchtigen Geschmacks geschätzt.
• Mirasol-Herkunft: Der Name „Mirasol“ bedeutet „schau in die Sonne“, da die Früchte an der Pflanze charakteristisch nach oben wachsen.
• Dünnwandig: Da die Schoten recht dünne Wände haben, eignen sie sich perfekt zum Trocknen und zur Herstellung von Pasten.

Pflanzenmerkmale

Die Guajillo-Pflanze ist robust und sehr ertragreich:

• Wuchsform: Sie wächst kompakt, buschig und wird etwa 60 bis 100 cm hoch.
• Besonderheit: Die Früchte stehen oft in kleinen Gruppen zusammen und zeigen – wie der Name Mirasol verrät – gen Himmel.
• Ertrag: Die Pflanze produziert über eine lange Saison hinweg kontinuierlich neue Schoten.
• Anbau: Sie ist pflegeleicht und eignet sich sowohl für das Freiland als auch für große Töpfe.

Die Frucht

Die Schoten haben eine elegante, glatte Erscheinung:

• Form: Länglich, kegelförmig und leicht gebogen, etwa 10 bis 15 cm lang und ca. 3 cm breit.
• Farbverlauf: Sie reifen von einem hellen Grün zu einem glänzenden, tiefen Dunkelrot (fast ins Braun gehend) ab.
• Beschaffenheit: Die Haut ist glatt, zäh und ledrig. Im getrockneten Zustand verfärben sie sich ins Kastanienbraune.

Geschmack & Schärfegrad

Die Guajillo bietet ein sehr reiches, fast schon teeähnliches Geschmacksprofil.

• Schärfegrad: 2 bis 4 (Mild bis moderat). Auf der Scoville-Skala liegt sie zwischen 2.500 und 5.000 SHU (vergleichbar mit einer milden Jalapeño).
• Aroma: Einzigartig komplex mit Noten von grünem Tee, Beeren (Cranberry) und einer leichten Rauchnote. Sie ist eher säuerlich-fruchtig als schwer-süß.

Verwendung

Sie ist das Arbeitstier der mexikanischen Saucenküche:

• Pasten & Saucen: Die getrockneten Schoten werden eingeweicht und zu einer feinen Paste püriert. Sie bilden die Basis für Mole, Adobos und die berühmte Sauce für Enchiladas.
• Birria: Unverzichtbar für das traditionelle mexikanische Fleischgericht Birria.
• Salsas: Verleiht Salsas eine wunderschöne rote Farbe und eine tiefgründige Würze, ohne sie zu scharf zu machen.
• Chili-Öl: Aufgrund des beerigen Aromas ideal, um aromatisierte Öle herzustellen.

Technische Details

• Art: Capsicum annuum
• Inhalt: 10+ Samenkörner
• Schärfegrad: 2–4 (Mild-Medium)
• Aussaat: Februar bis April (Vorzucht im Haus)
• Reifezeit: ca. 80–90 Tage
• Standort: Vollsonnig und warm; benötigt eine gute Nährstoffversorgung für die großen Früchte.