Greendoor - Ancho Grande – Chili Samen

• Das Herz Mexikos: Unverzichtbar für authentische Gerichte wie Mole Poblano oder Chiles Rellenos.
• Mild & Komplex: Perfekt für alle, die ein tiefes, würziges Aroma ohne brennende Hitze suchen.
• Vielseitig: Sowohl frisch (grün) als auch vollreif (dunkelrot/braun) ein kulinarischer Hochgenuss.

Pflanzenmerkmale

Die Ancho Grande ist eine imposante Erscheinung im Garten oder im großen Kübel:

• Wuchsform: Wächst sehr kräftig, aufrecht und bildet ein stabiles Gerüst, um die schweren Früchte zu tragen.
• Höhe: Erreicht meist eine Höhe von 60 bis 90 cm. Aufgrund der Größe und des Gewichts der Schoten ist das Anbinden an einen Stab sehr empfehlenswert.
• Blätter: Große, dunkelgrüne Blätter, die den Früchten Schutz vor Sonnenbrand bieten.
• Ertrag: Eine robuste Sorte, die bei guter Pflege über den gesamten Spätsommer hinweg kontinuierlich große Früchte liefert.

Die Frucht

Die Ancho Grande produziert beeindruckend große und schwere Schoten:

• Form: Herzförmig, breit und oft am Stielansatz etwas eingedrückt. Die Früchte können 10 bis 15 cm lang und bis zu 8 cm breit werden.
• Farbverlauf: Sie beginnen in einem sehr tiefen, fast schwarz-grünen Farbton und reifen schließlich zu einem dunklen, satten Rot ab.
• Beschaffenheit: Dickwandiges, fleischiges Fruchtfleisch mit einer glänzenden, leicht welligen Haut.

Geschmack & Schärfegrad

Die Ancho Grande besticht durch ein sehr komplexes Geschmacksprofil.

• Schärfegrad: 1 bis 3 (Sehr mild bis mild). Auf der Scoville-Skala liegen sie zwischen 1.000 und 2.500 SHU. Die Schärfe ist sanft und baut sich langsam auf.
• Aroma: Im grünen Zustand (Poblano) schmeckt sie herzhaft-würzig mit einer feinen Lakritz-Note. Vollreif und getrocknet (Ancho) entwickelt sie ein tiefes, süßliches Aroma, das an Rosinen, Pflaumen und Schokolade erinnert.

Verwendung

Diese Sorte ist ein wahres Multitalent in der Küche:

• Füllen (Chiles Rellenos): Aufgrund ihrer Größe und Form ist sie die beste Sorte, um sie mit Käse, Fleisch oder Gemüse zu füllen und zu überbacken.
• Grillen & Rösten: Die Haut lässt sich nach dem Rösten über offener Flamme leicht abziehen, was ein fantastisches Raucharoma freisetzt.
• Saucen & Moles: Getrocknet ist sie der Hauptbestandteil traditioneller mexikanischer Saucen, denen sie Körper, Farbe und eine milde Süße verleiht.

Technische Details

• Art: Capsicum annuum
• Inhalt: 10+ Samenkörner
• Schärfegrad: 1–3 (Mild)
• Aussaat: Februar bis April (Vorzucht im Haus bei 20–25 °C)
• Reifezeit: ca. 75–90 Tage
• Standort: Vollsonnig, warm und nährstoffreich.