Greendoor - Aji Charapita – Graines de piment

• Le « caviar jaune » : ces petits fruits jaunes sont à peine plus gros quun petit pois, mais regorgent darômes intenses.
• Une rareté de la jungle : originaire du nord du Pérou, il a conquis ces dernières années la cuisine étoilée du monde entier.
• Rendement énorme : un seul arbuste peut produire, dans des conditions optimales, des centaines de petites baies jaune doré.

Caractéristiques de la plante

LAji Charapita a un port très attrayant et ressemble presque à un arbuste dornement :

• Port : elle pousse de manière très touffue, avec des ramifications denses et un port plutôt compact. Sa structure filigrane lui confère une grande élégance.
• Hauteur : Atteint généralement une hauteur de 40 à 60 cm, mais peut devenir un peu plus grand en pleine terre. Cest la variété parfaite pour la culture en pot sur le rebord de la fenêtre ou le balcon.
• Feuilles : Des feuilles plutôt petites et fines qui forment un tapis vert dense doù les baies jaunes ressortent comme des perles.
• Fleurs : Les petites fleurs vert-blanchâtre, qui apparaissent en grand nombre, sont typiques du Capsicum chinense.

Le fruit

La marque de fabrique de la Charapita, cest sa forme minuscule et parfaitement ronde :

• Forme : Ronde comme une petite baie, avec un diamètre denviron 0,5 à 1 cm seulement.
• Changement de couleur : Les fruits commencent par un vert discret et mûrissent pour prendre un jaune soleil vif et intense.
• Texture : Malgré leur taille, ils sont croquants et éclatent littéralement quand on mord dedans, libérant immédiatement leur arôme.

Saveur et niveau de piquant

Ne sous-estime jamais la petite Charapita – elle a du punch !

• Niveau de piquant : 50 000 à 100 000 SHU. Sur une échelle de 1 à 10, cela correspond à un solide 9. Le piquant est immédiat et intense.
• Arôme : Larôme est absolument unique – intensément fruité, floral et avec une note tropicale très prononcée, typique des variétés Chinense de grande qualité, mais ici sous une forme concentrée.

Utilisation

En raison de son prix et de son arôme, il est généralement utilisé de manière très ciblée :

• Servi entier : Au Pérou, les baies sont souvent écrasées entières dans des soupes (comme le Patascan) ou des plats à base de riz, afin de ne libérer leur piquant et leur arôme qu’au moment de la dégustation.
• Salsas : Idéal pour la célèbre salsa Charapita avec des fruits de cocona ou du jus de citron vert.
• Séchés : Séchés entiers, ils se moulent très bien dans un moulin et donnent une poudre de piment jaune très aromatique.

Détails techniques

• Espèce : Capsicum chinense
• Contenu : 10+ graines
• Niveau de piquant : 9 (Très piquant)
• Délai de germination : 14 à 28 jours à une température constante de 25–28 °C
• Durée de maturation : env. 90 jours (après la floraison)
• Emplacement : Très chaud, ensoleillé et à labri. Sensible au froid.