Greendoor - Aji Amarillo – Graines de piment

• Arôme unique : Célèbre pour sa note fruitée qui rappelle fortement la pêche ou labricot.
• Aspect éclatant : Les fruits mûrissent, passant du vert à un jaune-orange intense et éclatant.
• Un incontournable culinaire : Indispensable pour les classiques comme le Papa a la Huancaína, la Causa ou le Ceviche.

Caractéristiques de la plante

La plante est un représentant typique du groupe Baccatum et présente une croissance impressionnante :

• Port : Elle pousse de manière très étalée, avec de nombreuses ramifications, et a tendance à devenir assez grande.
• Hauteur : Dans des conditions optimales, elle atteint sans problème une hauteur de 1,50 à 2,00 mètres en pleine terre ou dans un grand pot.
• Fleurs : Les fleurs blanches avec leurs taches vert-jaunâtre caractéristiques à lintérieur sont typiques de C. baccatum.
• Particularité : La variété a une période de maturation assez longue, cest pourquoi un semis précoce est décisif pour une récolte réussie.

Le fruit

LAji Amarillo séduit par sa forme élégante et sa couleur intense :

• Forme : Les gousses sont allongées, pointues et mesurent environ 10 à 15 cm de long. La surface est généralement lisse et brillante.
• Couleur : Malgré son nom (jaune), les fruits mûrissent en prenant une teinte orange profonde et chaude lorsquils ont atteint leur pleine douceur et leur plein piquant.
• Texture : La chair est relativement épaisse et très croquante.

Saveur et niveau de piquant

La particularité de lAji Amarillo réside dans la combinaison dun piquant prononcé et dune douceur fruitée profonde.

• Niveau de piquant : Sur léchelle de Scoville, il se situe généralement entre 30 000 et 50 000 SHU (degré de piquant env. 6–7). Il est nettement plus piquant quun jalapeño, mais plus doux quun habanero.
• Arôme : Un profil unique – fruité, presque floral, avec une douceur subtile qui rappelle les fruits tropicaux.

Utilisation

Au Pérou, on lappelle souvent la « Trinité » de la cuisine (avec lail et loignon) :

• Pâte : La forme dutilisation la plus courante. Les gousses sont épépinées, cuites et transformées en une pâte jaune vif.
• Frais : Coupé en fines lamelles pour le ceviche ou les salsas fraîches.
• Séchés : Connus sous le nom d’Aji Mirasol, ils développent, une fois séchés, un arôme encore plus concentré, presque semblable à celui des fruits secs.

Détails techniques

• Espèce : Capsicum baccatum
• Contenu : 10+ graines
• Niveau de piquant : 6–7 (moyennement piquant à piquant)
• Temps de germination : 14 à 21 jours à environ 25 °C
• Récolte : Variété tardive (environ 90 à 120 jours après la floraison)
• Emplacement : Très ensoleillé, à labri et au chaud ; nécessite beaucoup despace en raison de sa taille et éventuellement un tuteur.