Greendoor - Aji Amarillo – Chili Samen

• Einzigartiges Aroma: Berühmt für ihre fruchtige Note, die stark an Pfirsich oder Marille erinnert.
• Leuchtende Optik: Die Früchte reifen von Grün zu einem kräftigen, strahlenden Gelb-Orange ab.
• Kulinarisches Must-have: Unverzichtbar für Klassiker wie Papa a la Huancaína, Causa oder Ceviche.

Pflanzenmerkmale

Die Pflanze ist ein typischer Vertreter der Baccatum-Gruppe und zeigt einen beeindruckenden Wuchs:

• Wuchsform: Sie wächst sehr ausladend, stark verzweigt und tendiert dazu, recht groß zu werden.
• Höhe: Bei optimalen Bedingungen erreicht sie im Freiland oder im großen Kübel problemlos eine Höhe von 1,50 bis 2,00 Metern.
• Blüten: Typisch für C. baccatum sind die weißen Blüten mit den charakteristischen gelblich-grünen Flecken im Inneren.
• Besonderheit: Die Sorte hat eine recht lange Reifezeit, weshalb eine frühe Aussaat für eine erfolgreiche Ernte entscheidend ist.

Die Frucht

Die Aji Amarillo besticht durch ihre elegante Form und die intensive Farbe:

• Form: Die Schoten sind länglich, spitz zulaufend und werden etwa 10 bis 15 cm lang. Die Oberfläche ist meist glatt und glänzend.
• Farbe: Trotz des Namens (Gelb) reifen die Früchte in ein tiefes, warmes Orange ab, wenn sie ihre volle Süße und Schärfe erreicht haben.
• Beschaffenheit: Das Fruchtfleisch ist verhältnismäßig dickwandig und sehr knackig.

Geschmack & Schärfegrad

Das Besondere an der Aji Amarillo ist die Kombination aus präsenter Hitze und einer tiefen, fruchtigen Süße.

• Schärfegrad: Auf der Scoville-Skala liegt sie meist zwischen 30.000 und 50.000 SHU (Schärfegrad ca. 6–7). Sie ist deutlich schärfer als eine Jalapeño, aber milder als eine Habanero.
• Aroma: Ein unverwechselbares Profil – fruchtig, fast blumig, mit einer dezenten Süße, die an tropische Früchte erinnert.

Verwendung

In Peru wird sie oft als „Dreifaltigkeit“ der Küche bezeichnet (zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln):

• Paste: Die häufigste Form der Verwendung. Die Schoten werden entkernt, gekocht und zu einer leuchtend gelben Paste verarbeitet.
• Frisch: In feine Streifen geschnitten für Ceviche oder frische Salsas.
• Getrocknet: Als Aji Mirasol bekannt, entwickelt sie im getrockneten Zustand ein noch konzentrierteres, fast dörrobstähnliches Aroma.

Technische Details

• Art: Capsicum baccatum
• Inhalt: 10+ Samenkörner
• Schärfegrad: 6–7 (Mittelscharf bis scharf)
• Keimzeit: 14 bis 21 Tage bei ca. 25°C
• Ernte: Späte Sorte (ca. 90–120 Tage nach der Blüte)
• Standort: Sehr sonnig, geschützt und warm; benötigt aufgrund der Größe viel Platz und eventuell eine Stütze.