Greendoor - Aji Crystal – Graines de piment

• Arôme dagrumes : Un goût unique et piquant avec une note fruitée prononcée qui rappelle les pommes vertes ou les citrons verts.
• Récolte précoce : Pour une variété Baccatum, lAji Crystal mûrit relativement tôt et est extrêmement productive.
• Polyvalence à maturité : Elle peut être récoltée à différents stades – chaque phase offre une expérience gustative et piquante différente.

Caractéristiques de la plante

La plante présente une croissance vigoureuse, typiquement chilienne :

• Port : Elle pousse avec beaucoup de vigueur, en position dressée, et forme de nombreuses pousses latérales. Elle est très robuste et sadapte bien aux conditions changeantes.
• Hauteur : En pot, elle atteint généralement 80 à 120 cm ; en pleine terre, elle peut devenir encore plus grande si elle bénéficie dun bon apport en nutriments. En raison du poids important des fruits, il est recommandé dutiliser un tuteur.
• Feuilles et fleurs : Feuilles vert moyen et fleurs blanches typiques des Baccatums, avec les taches jaune-brun caractéristiques à la base.

Le fruit

LAji Crystal séduit par sa surface lisse et brillante :

• Forme : Allongé, se terminant en pointe et mesurant environ 8 à 10 cm de long. Les gousses pendent généralement en grosses grappes sur la plante.
• Dégradé de couleurs : La marque de fabrique de cette variété ! Les fruits commencent par un vert-jaune très clair, presque cireux, puis passent par le jaune et lorange pour finir en un rouge intense.
• Texture : Paroi croquante avec une texture juteuse sous la dent.

Saveur et niveau de piquant

LAji Crystal est célèbre pour son piquant « clair » et net.

• Niveau de piquant : moyennement piquant à piquant (env. 30 000 SHU). Sur une échelle de 1 à 10, elle se situe entre 6 et 7.
• Arôme : lorsqu’elle est non mûre (jaune clair), elle a un goût plus vif et acidulé. À pleine maturité (rouge), elle développe une douceur plus intense, tout en conservant sa fraîcheur caractéristique. Au Chili, on la préfère souvent au stade jaune pâle.

Utilisation

Grâce à son arôme particulier, cest un incontournable de la cuisine gastronomique :

• Frais : coupé en fines rondelles, en garniture pour les plats de poisson, de fruits de mer ou davocat.
• Salsas : la base parfaite pour une salsa verde piquante et claire ou pour les sauces chiliennes Pebre.
• Marinage : Grâce à sa chair ferme, elle est idéale pour être marinée dans du vinaigre – elle reste croquante longtemps.

Détails techniques

• Espèce : Capsicum baccatum
• Contenu : 10+ graines
• Niveau de piquant : 6–7 (moyennement piquant à piquant)
• Semis : février à mars (prélèvement à 20–25 °C)
• Période de maturation : env. 75–85 jours (assez rapide pour un Baccatum)
• Emplacement : en plein soleil et au chaud ; un apport régulier d’engrais favorise une fructification abondante.