Greendoor - Serrano – Graines de piment

• Le héros du quotidien : Dans la cuisine mexicaine, il est souvent utilisé frais et cru, notamment dans les salsas.
• Une texture croquante : Il possède une structure très ferme qui se conserve même après la cuisson ou la mise en conserve.
• Plus piquant : Comparé au jalapeño, le serrano est nettement plus piquant tout en conservant un arôme similaire.

Caractéristiques de la plante

Le serrano est une variété très vigoureuse et robuste :

• Port : Pousse droit, en buisson et très ramifié. Les tiges et les feuilles sont souvent légèrement velues (pubescentes), ce qui est une caractéristique typique de nombreuses variétés de Serrano.
• Hauteur : Atteint généralement une hauteur de 60 à 90 cm en pleine terre ou en pot.
• Feuilles : Vert foncé, plutôt étroites et nombreuses.
• Rendement : La plante est extrêmement productive et porte des fruits en abondance tout au long de la saison.

Le fruit

Les gousses sont élégantes et maniables :

• Forme : Minces, cylindriques et arrondies à lextrémité ou légèrement pointues. Elles mesurent environ 5 à 10 cm de long et environ 1 à 1,5 cm dépaisseur.
• Changement de couleur : Traditionnellement, on les récolte dun vert foncé brillant, mais ils mûrissent pour prendre une couleur rouge vif.
• Texture : À paroi épaisse et très ferme. Ils ont une surface lisse sans fissures liégeuses.

Saveur et piquant

Les serranos se distinguent par leur fraîcheur et leur piquant sans chichis.

• Niveau de piquant : 6 à 7 (piquant). Sur léchelle de Scoville, il se situe entre 10 000 et 25 000 SHU (environ deux à quatre fois plus piquant quun jalapeño).
• Arôme : Très frais et « végétal », semblable à celui dun poivron vert, mais avec une note nettement plus épicée. Quand il est rouge, il devient plus sucré.

Utilisation

Le serrano est un ingrédient incontournable de la cuisine tex-mex authentique :

• Pico de Gallo : coupé en petits dés avec des tomates, des oignons et de la coriandre, il constitue la base de cette salsa fraîche classique.
• Salsa Verde : rôti ou cuit avec des tomatilles, il donne une fantastique sauce verte.
• Marinage : Grâce à sa fermeté, il est idéal pour être mariné dans du vinaigre (pickling).
• Friture & grillade : Les gousses entières peuvent être brièvement grillées à la poêle pour servir daccompagnement piquant.

Détails techniques

• Espèce : Capsicum annuum
• Contenu : 10+ graines
• Niveau de piquant : 6–7 (Piquant)
• Semis : février à avril (semis en intérieur)
• Durée de culture : env. 75–85 jours
• Emplacement : en plein soleil et au chaud ; elle est considérée comme un peu plus résistante à la chaleur que certaines autres variétés annuum.